鮨家きらくのご喜楽ブログ

　　　　　こんにちは！　　突然ですが、大変です。

　　　　聞きました？奥さん！今日全国一斉に梅雨明けですって！

　　　　昨日までは一応まだ梅雨だったんですってね。雨なんかほとんど降らな

　　　　かった印象の今年の梅雨なのに、これから真夏の水不足が懸念され

　　　　るわね〜。ある意味これからもっと本格的に降るのではないかと思ってた方

　　　　にとっては　「え？　もう？」って感じなのかもしれませんわね。やっぱり四季

　　　　のある日本なんだから梅雨は梅雨らしくあってほしかったわね〜奥さん！

　　　　すいません。こんな書き出しで・・・・。そんな記念すべき日（？）に紹介する

　　　　のがこの「石陰貝」です。普通は、石垣貝と呼ばれている事もありますが、

　正式名は「エゾイシカゲガイ」です。

　見た目には生鳥貝の色違いのようです。

　ですが、物が違えば味もそれぞれ！プリップリッ

とした食感は鳥貝以上だと思います。写真でも

　　　　その感じはつかめる（？）のではないかと・・・。

　　　「芸能人は歯が命！」ではなく、「魚貝類は鮮度が命」！と言うものに

　　漏れず、この石陰貝も鮮度が抜群でないと美味しくありません。

　　刺身でも握りでも、お客さまに提供した時、写真の様に反り返るくらいに

　　活きのいい物が最高です。今の時期（初夏）から初冬までが美味しいと

　　されていて、三陸や北海道が主な産地です。普通では余り使われる事

　　のない食材で、知る人ぞ知る貝の一つかもしれません。貝好きの僕に

　　とっては嬉しい逸品です。個人的には表面を軽く炙ってから少しの薬味

　　と食べるのが好きです。　　え？　聞いてない？・・・

　　　　こんにちは！　　今日は7月16日。　「きらく」もこの場所での営業

　　は残すところ後1ヵ月です。いろいろな沢山のお客様に来ていただき

　　本当にありがとうございました。　残りの時間を悔いの無い様にして、

　　また新しい店舗でも今まで同様ではなくそれ以上のことをやって行こう

　　と思います。例えば・・・・・見た目にも重要となる器も、今以上に拘って

　　使っていきます。京都の物や備前の物、作家さんの物など・・・・。

　　　何もかもが勉強ですが、器に対しても勿論勉強不足でもっともっと

　　知識を増やさないと！そんな勉強不足の僕が、器の事で感動した話が

　　あります。焼き物には、磁器、陶器などがありますが、その昔・・・
　　
　　　鎌倉時代の足利将軍家の方が、青磁の茶碗で食事をしていたらしいで

　　すが、ある時、誤ってその茶碗が割れてしまったんだそうです。将軍家の

　　方なのですぐ買い直すように指示すれば済むと思いますが、その青磁の

　　茶碗の姿形、色などがとても気にいっていたらしく、同じ物を探してみても

　　割れた物に似た物はあってもそれと同様、それ以上の物は出てこなかった

　　そうです。仕方なく割れた茶碗を、中国にある窯元に送って同じ物を造って

　　もらう事にしたらしいです。ところが、同じ様な形や雰囲気の物は出来るが、

　　その淡く奥深い青磁の「色」は出す事は今の技と人では出来ないと言われ、

　　仕方なく割れた茶碗を継ぎ接ぎの直しをして持ち帰ったらしいです。それ程

　　に素晴らしい、その時代の最高の作り手のいる中国の窯元の方でさえ再現

　　できない「色」ってどんなにすごい物なんだろう〜。そして造った人は亡くなっ

　　たとしても、造った物が残され、絶賛されるってすごいな〜。陶磁器のすごさ

　　がほんの少しだけ、少しだけですが垣間見えたその時に鳥肌が立ってしま

　　いました。その青磁の茶碗の写真はありましたが、写真を見ると吸い込まれ

　　てしまいそうな感じがしました。今もどこかの美術館にあると思います。探して

　　一度本物を見てさらに歴史の奥まで感じれればなと・・・。継ぎ接ぎの青磁の

　　茶碗をどこかの美術館で見かけた方はすぐ教えてください。吸い込まれるよう

　　な　「淡い深い青磁色」　です。

　　　すぐに分かると思います。なぜなら・・・・鳥肌が立ちますので・・・・。

          こんにちは！　今日の朝、近所の家の前で朝顔が咲いていて、

　　　　夏をより感じさせてくれました。色は淡い青紫で、小学校の時の夏休み

　　　　の宿題で育てた時ようなプラスチックの鉢に、蔓を伸ばして、一つだけ

　　　　花を咲かせていました。２、３個のつぼみがあってこれから楽しみです。

　　　　忙しくて疲れている毎日、そんな時にほんの一瞬でも癒しをくれる花っ

　　　　てすばらしいですよね〜。この都会、東京でも至るところに花が咲いて

　　　　います。地下鉄を上がると、太陽が射すのと一緒に名も知らない花が

　　　　目の前に飛び込んできます。少しの香りが振り舞って！花って・・・・・。

　　　　　今日は、前回まともに紹介できなかった　「無花果」　です。花繋がりと

　　　　なんともいい感じできました。　「無花果」　いちじくと読みますが、

　　　　かなり変な当て字ですよね〜。でも何にでも理由があるようにこれにも

　　　　ちゃんとした理由が！　いちじくは、なんと花が無いんです。厳密には

　　　　花はあるのですが、見えないほどに目立たない為に　花の無い果と言う

　　　　ことで「無花果」。また読み方では、一日一個熟すと言われている事から

　　　　一熟（いちじゅく）、から　「いちじく」　になったらしいです。
　　
        　この無花果、前回も書きましたが和食でも使います。食事の最後に

　　　　フルーツやデザートとしてではなく、ちゃんとした料理としてです。例えば

　　　　焼いて甘味噌を塗って焼き目を漬けた「田楽」、丸のまま天婦羅の様に

　　　　揚げて醤油出汁をかけて食べる「揚げだし」、蒸して胡麻餡をかけるての

　　　　そのまま「胡麻餡かけ」・・・・・。果物なのにこんなに料理に使えるものは

　　　　多分他にないんじゃないでしょうか？果物で甘いのに、焼いたり揚げたり

　　　　ラジバンダリー（？）　いやいや違った　何にでも向いてます。何にでも

　　　　向いてると言ってもさすがに寿司には出来ないと思いますが・・・・・・一度

　　　　ご家庭でも試してみて下さい。

　　　　　あなたも魅惑の食材「無花果」の虜になってみませんか？

　　　　こんにちは！　暑い暑い日が続いています。

　　　肌はジメジメ、日はカンカンで朝からもう真夏のようです。

　　　今でこんな風なら夏本番になってしまうと、とろけてしまうんじゃ

　　　ないかなと、しょうも無い無駄な心配をしてしまっています。

　　　　皆さんは　「夏」と聞いて思い浮かべる事はありますか？僕は

　　　「夏」　と聞いて思い浮かべる事は・・・・　「夕立」　です。

　　　ギラギラ太陽でムシムシ蒸し暑い日の夕方に、急に生ぬるい風が

　　　街中を包み込んで嫌な予感がしたと思うと、空は澱んで真っ黒に！

　　　そして大粒の雨が　「どばーーー」　と！　雷様は怒りまくって

　　　「ゴロゴロ　ガッシャーン」　時には風も台風の様。「おーーーー」

　　　と思っていると、あっという間にさっきまでの暑いカンカン照りに戻って

　　　何事もなかったかの様に・・・残ったのは地面の水溜りと、雨で綺麗に

　　　なった空気、そしてさっきまでは乾いていたはずの洗濯物。あー夏だな

　　　と感じる一瞬です。（お母さん方には申し訳ないですが。）　　　

　　　そんな「夕立」もここ東京ではほとんど見かけないのではないかなと思

　　　います。あるのかもしれませんが、気付くことも無いのかも・・・・。

　　　ちょっぴり寂しい感じがしませんか？でも前回の土曜日に数少ない

　　　「夕立」に会いました。外を見ると暗くなっていたので、この時期だと7時過ぎ

　　　かなと時計を見るとまだ5時過ぎ！外を見ると、空は真っ黒。これですこれ。

　　　「キターーーー」　と思ったら　　「ポッツッ　ポツッ」　と「ゴロゴロ」、そして・・・

　　　「ザバー」、「ビュウー」。ほんの5分くらいで一瞬でしたが、気持ちがいい

　　　位に降ってくれました。僕は丁度その時、用事で外に出かけてしまったんです

　　　が、雨と風で台風の時の交差点の生中継のように、足はずぶ濡れ、傘は人生初

　　　の裏返しになってしまいました。まるでドリフのコントみたいになってしまいました。

　　　それも店の前で・・・。雷様が高木さんならよかったのに・・・・・。

　　　　　あっ　すいません。今日も長々と関係ない話を
　　　　　
　今日は写真の「無花果」を紹介しようかと

　思っていたんですが、無駄話が多くなって

　しまって長くなってしまいましたので次回に

　きちんと紹介させていただきます。

　　一言だけ。　　和食にも使います。　　美味しいです。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　こんにちは！　　出ました!　と言うかもう出てきました。

　　　これまた初物　　「新秋刀魚」　です。普通秋刀魚と言えば秋、

　　　でも毎年この時期に初物としてでまわります。今年は原油高で値が

　　　高騰するかと思ったのですが、豊漁ということで平年並みの価格らしい

　　　です。一先ず安心です。
　
　見てください！この立派な容姿。さりげなく？銀

　そう！これこそギンギラギンにさりげなく（？）

　歌舞伎で言えば2枚目！綺麗ですよね〜　

　　美味しそうですよね〜。魚って本当にいいですよね〜。

　　　秋の秋刀魚は、脂ものって焼き魚や炙りの刺身なんか最高ですが、今の時期

　　の物はサッパリしていてそれはそれでとても美味しいです。個人的には刺身が

　　おすすめで、それも肝醤油で食べたら幸せです。今の肝には脂はほとんどありま

　　せんが、肝の旨みは秋の物よりも上だと思います。この時期の秋刀魚は、焼き物

　　にするには向いていないかもしれませんが、刺身最高！刺身を是非にとも！

　　　これから夏がやって来るというのに。。。。。（確か・・・梅雨明けはまだのはず・・・）

　　秋刀魚が出てくるとあっという間に秋が来てしまうと感じてしまう。なんだかちょっと

　　寂しくなってしまうのは僕だけでしょうか？秋はあっという間にやってきます。

　　それまでに夏は夏の味を美味しく頂かないと！時間がないです。食べるのに大忙し

　　です。あれもこれも・・・・・。　鱧、鮎、鱸、鯒、茄子、枝豆、新じゃが、とうもろこし、

　　胡瓜、とまと・・・・・　　あ〜　お腹空きました


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　こんにちは！　　今日は何の日でしょうか？　勿論皆さん知っている

　　と思いますが、「七夕」　です。夜に空を見上げて天の川を眺めて見てくだ
　　
　　さい。今日もきれいな星達が・・・・・。？？？？　　出てない？？空は雲

　　ばかりで星一つ見えず・・・。毎年ですが、この日に限って晴れないような

　　気がするのは僕だけでしょうか？晴れて星達が見えたからといって、どれが

　　彦星でどれが織姫かは分かりませんが。　保育園の時には彦星と織姫の

　　星を教えてもらって眺めたりしていたんですが、大きくなるにつれて夜空を

　　見上げたりすることが少なくなってしまい今では忘れてしまいました。東京では

　　星もまともに見えませんし・・・・・。皆さんは夜空を見上げてみる事が今でもあり

　　ますか？子供の頃に帰った気持ちでたまには空に目を向けてみてください。

　　天の川の中には、と言うかそもそも「天の川」とは・・・・・いけないいけない

　　話は全然違う方向へいってしまいました。「Newton」好きな僕なので、このまま

　　だと終わりが無いくらいに書いてしまいますので、悔しいですがこのへんで・・・。

　　　今日のような暑い日が続くようになると、あっさりした物が欲しくなります。

　　すっぱい物も！　そんな2つを味わえる物といえば今日紹介する

　「もずく酢」　です。相変わらず写真撮りが下手

　ですいません。　「もずく酢」は、岩手県産の

　もずくと、秋田県産の順菜、モロヘイヤのお浸し

　　卸し大和芋を、グラスに盛って土佐酢をかけ、

　　花穂紫蘇を飾って仕上げています。さっぱりすっぱりそしてねっとり〜。

　　美味しいですよね〜。僕も大好きです。ここで一つ疑問なんですが、日本人

　　ってなんで　「ネバネバやネットリドロドロ」　が好きなんですかね〜？外国の

　　方々はあまり得意ではないようで・・・・。　なぜにあんなに美味しいんですか？

　　「もずく｣、「納豆」、「オクラ」、「滑子」、「山芋」・・・・・　　一つだけでも美味しい

　　のに、ネバネバ達をミックスすると・・・・　　もうテンション上がりっぱなしです。

　　　アツアツの炊きたてご飯なんてあるともう大変で、「おかずはこれだけでいい

　　っ！」って感じで、お腹いっぱいもういっぱいまで食べれます。あ・・・・

　　　ごめんなさい。僕の好みなんてどうでもいいですね。ちょくちょく話が違う

　　方向に反れてしまいます。紹介やお知らせよりも余計な事を納豆のように

　　ながながと・・・・・。でもネバネバネットリは体にいいですよ。話も少しくらい

　　長くても・・・。　　　　　

　　　　　　　　

　　　こんにちは！暑い日が続きます。いかがお過ごしでしょうか？

　　さて、今回はこんな堅苦しい挨拶から入りましたが、これには訳があります。

　　「今年も残すところあと半年」と、前回書かせていただきましたが、きらくは

　　その残り半年の間に　「移転」　する事に決まりました。突然の報告で申し

　　訳ありません。　今現在の「鮨家　きらく」は、8月１６日（土）　が最終営業日

　　とさせていただきます。そして、次の新店舗と言うか移転先というか・・・
　　
　　そのお店の開店を9月の上旬を予定しています。はっきりとした日にちは今

　　わかりませんが、9月1日に開店できることを目標としてやっています。
　　
　　肝心の場所は、六本木７丁目３番２１号　来山ﾋﾞﾙ２F　です。

　　僕がもっとパソコンを使いこなせていればここに　ドーン　と地図を載せて

　　いるんですが、最近やっと写真を載せられるようになったばかりのド素人な

　　ので、ただ一言　「すいません」。　　地図を載せられるようにもっと勉強して

　　いきます。　今は、「ユビキタスってこうだ！」って言う初歩の本を読んで勉強

　　中です。難しい言葉ばかりで理解しづらいですがなんとか地図を載せるまでは

　　できるようになります。　

　　　そうです。お店の名前は、「鮨家　きらく」　から　「竜土町　きらく」　に変わり

　　ます。　　「竜土町」となるのは　今度の移転先の場所辺りを元々「竜土町」と

　　読んでいたらしいく、新しくなるお店ということもあって　「竜土町　きらく」　に

　　変えました。　お店の雰囲気は、「がらっ」と変わりますが、今の「きらく」同様

　　に、お客様に　「気楽｣　にお越しいただいきくつろいでいただける空間を作って

　　いきたいと思います。　　勿論ですが、料理もサービスも気合もより満足して

　　いただけるものを提供できるようがんばります。その為に、僕らの仲間も二人

　　増えます。（その二人は、また後日紹介させていただければ・・・）

　　　今の　「きらく」　もあと１ヶ月半ですが、よろしくお願いいたします。

　　今は今の　「きらく」　を、移転後は移転後の　「きらく」　を

　　「お店」で「お見せ」して「お味せ」して「お魅せ」したいとおもいます

　　(今回の〆は我ながら上手くいったではないかなと・・・・）

       こんにちは！　　昨日、今日と朝から蒸し暑く、昼間は眩しい日差しが

　　真夏を思わせるようでした。まだ一応梅雨なんですが・・・。

　　　　今年も、もう半年が疾風(はやて）のように過ぎ去ってしまいました。

　　当たり前ですが今年はもうあと半年しか残っていません。まだ半年と思っ

　　ている方もいらっしゃると思いますが、その方はきっと子供の頃の夏休み

　　の宿題を、始まってすぐに片付けてしまう、僕とは正反対の方なんじゃない

　　でしょうか？僕は夏休みに入ってから2，3日は順調に計画的に宿題をやれ

　　るのですが、やはり最初だけだったんですよねー　似たようなことでは

　　新しいノートも使い始めの新品の時の２，３ページはきれいに使おうと下手

　　な字なりにきれいに書いていたんですが、飽きっぽいんですかねー　

　　やはりそこまで。段々ときれいどころかノートにすらも書かなくなってしまい

　　ました。そりゃー成績も伸びないわけです　　そんなこんなで計画的に

　　物事をできなかった子供の時はいつも後悔していました。時間がなくなって

　　切羽詰っていたのでいつも　「時間が過ぎるのは早いな〜」　と思っていました。

　　（勿論夏休みの宿題は、夏休み中に終わらせて！・・・いればよかったのですが、

　　　毎年2学期になってから居残りしてやっていました。）
　　　　　
　　子供の頃から「時間の過ぎるのは早い」と感じていた（？）ので、今年の残りあと

　　6ヶ月もあっという間に過ぎてしまうのではと・・・。年齢を重ねるごとに早くなって

　　いるような気もしないでもないです。

　　　話は長くなりましたが今年もあと6ヶ月ですが、「きらく」ではあることが・・・。　　

　　詳細は決まり次第お知らせいたします。

       こんにちは！　　ジメジメ蒸し暑い日が続いています。

　　こんな時は、お風呂場や台所に黒いシミなんかが・・・。

　　気を付けないと大変なことに！大変な事・・・・・

　　　突然　「ビビビッ」　と襲ってくるのは「恋の天使」と言われていまして、

　　皆さんの中にも心当たりのある方がたくさんいらっしゃるのではないか

　　と思います。「恋の天使」とは反対に、ジワジワ　ジワジワと蝕んでくる

　　悪魔と言えば、じわじわ小皺！ではなく、（いや、無い事もないのかも・・）

　　近頃、何かと話題に上がる・・・・「小悪魔メタボン」です。

　　　　ちょっと気を抜いていると・・・・・ベルトの穴が1つ、また1つ横へとずれて

　　いたり、横を向いたり振り返ったりした時に顎辺りがシワシワなんてことに

　　なってしまっている方も・・・・・。こんな事を書いている僕も２０代の頃と

　　比べると体重が、ヒタヒタと！でも確実に増えてきてしまっているんですが、

　　まだ僕は大丈夫！（という気持ちがダメなのかも・・・）　　このメタボンに

　　打ち勝つ為、いや寄せ付けない為には、適度な運動と規則正しい生活をすれ

　　ば良いらしいです。　　　が、それが出来れば苦労はしないんですよね〜

　　　美味しい物は食べたい！今、この時を逃したらいつ食べるの？か分からない

　　と言う物も沢山あります。旬を先取った　「初物」　と呼ばれる物ですが、今なら

　　これ！！！！！！！
　　
　
　「しんこ」　　です。河岸でも飛び抜けた値を付けて

　いました。やはり「初物」は何でも値が張ります。

　鰹にしても鮪にしても夕張メロンにしても・・・・。

　しかし、江戸の時代から「初物を食べると75日寿命が延びる」と言われていた位

　に日本人には縁の深い「初物」。これこそがその時だけの贅沢なんじゃないで

　しょうか？「初物」は数日すると価格が半値になってしまう物もありますが、そこで

　あえて値が張っても「初物」を食すのが日本の心意気だったんですね。今のこの

　世の中に、江戸時代のように「初物禁止令」が出たらどうなるんですかね〜？　

　ちなみに江戸時代に出た「初物禁止令」の時は・・・・・・庶民の行動を押さえ切る

　事はできなく、効果はなかったらしいです。それほど「初物」信仰はすごかったん

　すね。今はもう養殖やハウス物の普及で、いろんな物が年中手に入る世の中

　なので、初物に興味のある方自体が少ないのかも・・・・。

　　　なんだか少し寂しい今日この頃です

　　　　
　　　　　　こんにちは！　　この頃毎日ですが、暑い１日になりました。

　　　　子供の頃はクーラーが苦手ですぐに頭が痛くなっていたんですが、

　　　　この頃はクーラー無しではダメな大人になってしまいました。

　　　　僕も都会の空気に馴染んできた？染まってしまった？のかと・・・。

今日は、癖になると病み付きになってしまう

特選素材　「蝦蛄」　です。写真では、茹で

た物を載せてますますが、仕入れの段階

では元気いっぱいの生きた状態でやって来ます。

　　本当は、生きた物を写真に載せれば良かったんですが、蝦蛄がちょっと写真

　　に耐えられる姿をしていなくて・・・・・。知っている方は分かるかと思いますが、

　　言ってみれば・・・・少し違いますが「Bigなオケラ」　です。　子供の頃に見た

　　事があって今ではすっかり見かけない、または小さい頃に歌ったあの歌

　　僕らはみんな生ーきている生きーているから笑うんだーに出てくる

　　あの「オケラ」です。（個人的に思っていることは、映画のキャラクターの

　　プレデターのモデルは「蝦蛄」か「オケラ」なのではないかなと・・・。）

　　　この噂の蝦蛄の味、活けの姿（オケラ）からは想出来ない程の美味です。

　　「車海老に似て非なる物」とでも言うか、フワフワー。でも甘！と言うか

　　これもまた味の表現に困る食材の１つです。子持ちなら尚の事！！！

　　　同じ蝦蛄でもボイルして販売してある物がありますが、それとは雲泥

　　の差！であります。やはり活けの蝦蛄は、これでしか味わえない味が

　　あり、病み付きになるのはその為だと思います。ツメで食べるのも良し、

　　山葵醤油で食べるのも良し。両方でちょい贅沢でも良し！これを食せば

　　あなたも「蝦蛄が病み付き」病の仲間入りです。

　　　
　　　　　　こんにちは！　今日も暑いですねー。このままいけば

　　　　　今年の夏は、断水確実です。やばいです。天気がいいのは

　　　　　それはそれで気持ち良いので好きなんですが・・・・

　　　　　　日曜日の昨日も昼間は天気が良くて、最高の日曜になりました。

　　　　　１４日に東京最後の地下鉄と言われている副都心線が開通

　　　　　しました。新宿では記念のジャズコンサートが歩行者天国で開かれ

　　　　　ていて、どこもかしこも人、人、人でした。東京に来て約１０年！

　　　　　未だに人ごみに慣れない僕は、そこに行くだけで疲れてしまいました。

　　　　　早く慣れないと・・・１０年もいてダメならもう手遅れかもしれませんが。

そんな東京（どんな？）にあって、有名な物

が今日紹介する「干瓢」です。きらくでは、

通常の市販品の干瓢と違い、純粋に乾燥

　　させただけの物を築地にて購入しています。

　　この干瓢、普通に築地などに行けばすぐに見つかりそうなんですが、

　　純粋な物を見つけるのはそう簡単ではありません。きらくでは、乾物

　　専門の卸屋で特別に注文して何ヶ月も待ってようやく購入出来る、と

　　いった具合です。と言いたいのですが、なんとなんとこの干瓢、特注

　　せずとも買えるんです。しかも金利手数料は無料！？？いや違った

　　乾物屋でない普通のお店なんです。そこに売っているとは絶対

　　想像できない卸屋さんで売っていて、業者や常連でだけでなく一般の

　　方も普通に購入できます。でも・・・・・多分見つからないです。

　　店頭に売っているわけではなく宣伝もしていません。乾物屋でも

　　ありませんし・・・・・・・。築地場内を説明しようにも、広すぎますし通路も

　　入り組んで迷路のようになって・・・行った事がある方は分かるかもしれ

　　ませんが、「築地場内」って言うより「築地城内」って感じがしませんか？
　　
　　　でも多分、見つけられたとしても買うことはないのかも・・・・・業務用で

　　１単位が大き過ぎて、家庭では使い切れないと思いますので！大の

　　干瓢好きの方がいらっしゃる家庭なら大丈夫！どころか、そんな方には

　　とても美味しいので是非探して買っていただきたいと思います。

　　インディジョーンズになった気分で探してみてもいいのかも・・・・

　　宝物は財宝でなく、「栃木県産極上干瓢」ですけれども　

• 　　　　
  　　　　　　こんにちは！今日も暑い一日になってしまいました。
  
  　　　　昨日は、記事を書いたのですが、アップするのを忘れていました。
  
  　　　　読んで下さっている2千万人(希望数・・・）の皆様すいません
  
  　　　　　
  　もう、これは昨日の写真になってしまいますが、
  
  「浅利の茶碗蒸し」です。茶碗蒸しはメニュー
  
  には無いのですが、お客様のご希望があって
  
  お時間を少しだけ頂ければお出ししています。
  
  　今回の浅利の茶碗蒸し、出汁は勿論ですが浅利で引いてやや固めに仕上げ
  
  　餡を引きました。作り方は、　

　　
　　　　　　　　砂抜きした浅利を鍋に酒、昆布といっしょに入れ、火に掛け口が開いたら、

　　　　　　茶碗蒸しに入れる分と上に乗せる分を取り出します。後の残りは出汁が十分

　　　　　　出るまで弱火で沸かします。味を見て、十分な出汁が出ていれば火から上げ

　　　　　　覚まします。

　　　　　　　次に、卵（M）１個に対して冷めた浅利出汁を１合弱入れて漉します。

　　　　　　薄口醤油、塩、味醂で少し薄めのあたりをつけます。器に浅利とお好み

　　　　　　の具(今回は蚕豆でした）を入れて先ほどの卵出汁を静かに注ぎます。

　　　　　　そして、ここで白胡椒を一振り！胡椒は魚貝類にとても合うので和食

　　　　　　でも使うことがあります。次に強火の蒸し器で１分半蒸して表面を固め

　　　　　　てから、蒸し器の蓋を少しずらして温度を９０度くらいまで下げて　「ス」

　　　　　　が入らないように蒸します。出来上がりまで約７分！その間に最初に

　　　　　　引いた浅利の出汁大体　１　に対して薄口醤油　０．１　酒　０・１　　　

　　　　　　味醂　０．１　位を合わせて火に掛けて沸いてきたら溶き葛粉でとろみ

　　　　　　を付けます。この時葛でなくても片栗粉などでもいいのですが、片栗粉

　　　　　　はどうしても粉っぽさが残りますので、和食の様な薄味の物には

　　　　　　出来たら葛を使った方がいいのではないかと・・・・。もっとこだわるのなら

　　　　　　葛粉を水に溶かし冷蔵庫に一晩置いて、上澄みの水を捨てて新しく

　　　　　　水を足してからそれを使って餡にします。これは葛の中の「あく」を抜く

　　　　　　為で、より出汁を引き立てることが出来ます。

　　　　　　　餡ができたら、戻して掃除しておいた「灰若布」を歯ごたえを残す程度

　　　　　　に細かく切って入れます。茶碗蒸しが蒸しあがったら、先に取り出した

　　　　　　浅利を乗せて餡を掛けて最後にまた胡椒を１振りして完成です。

　　　　　　　アツアツをどうぞ！浅利と胡椒の香りがベストマッチング！そして

　　　　　　若布の歯ごたえと磯の香り、卵本来の味が口の中一杯に広がって・・・
　　　
　　　　　　う〜ん　ワンダーランド！いや味のホーリーランド！いや・・・・

　　　　　　えっ　もういいですか？　　とにかくこんな感じです。

　　　　　　今回の浅利は千葉県産（もちろん千葉　県さんが

　　　　　　獲ったのでは・・・・）の大粒浅利です。食べ応えがあって出汁も出て

　　　　　　これぞ特選素材って感じです。こんな浅利を見つけたら自宅でも１度

　　　　　　試してみては！　　作ってみればあなたも体験できると思います。口の中

　　　　　　の卵と浅利と胡椒のフィルハーモニーを！いやオーケストラを！　いや

　　　　　　言い過ぎました　　ブラスバンドを・・・・・いや合奏会を！

  　  　こんにちは！　　今日は朝から肌寒い一日にでした。やっと梅雨らしく

　　　雨もふりましたが、今はもうやんでしまいました。この分では今年の夏は

　　　水不足で断水になる恐れが！もっと降ってもらわないと！物価の高騰の
　
　　　上に水不足と、ダブルパンチとならないよう願うだけです。

　そんな季節の今日の○特素材は、「生鳥貝」と

　「甘鯛の昆布〆」　です。

　この「生鳥貝」、珍しく写真撮りがすばらしく

上手く出来て、鳥貝のすばらしさが見て分かる

　　のではないかと思います。普通の物よりも倍位の大きさで、なんと言っても

　　身の厚さが半端じゃなく　厚い　んです。写真でも　プリップリッと厚厚の

　　具合が分かるのではないでしょうか？貝好きの僕にとっては、堪らなく食べ

　　たい一品で見ていらっしゃる方も食べたくなる写真撮りができたと思います。

　　　　　　　　（誰にも褒めてもらえないのでせめて・・・・・自画自賛です。）


　そして、もう一つの「甘鯛の昆布〆」。

　生のままでも勿論、食すことができますが、

　甘鯛の身は水っぽいので昆布〆にする事

　で余計な水分を抜き、かつ昆布の旨みを移す！時期的には秋、冬の物の

　方が脂が乗っていますが、今の物は違ったさっぱりした味で、昆布〆に

　する事でもっともっと美味しい「甘鯛」が出来上がるんです。少しねっとり

　とした舌触りと食感と後からくる旨みは、白身の中でも最上のランクに入る

　のではないでしょうか？

　　今の白身は、鯒、真子鰈、伊佐木、鮎並女、太刀魚、鱸、加藤（？）

　（すいません！スズキときたら、どうしても書かないといけないのかと・・・）。

　などがあってどれもそれぞれ美味しいのですが、今日はもう一枚写真を！

「太刀魚」です。　銀色の皮と真直ぐに伸びた

魚体がその名前の由来らしいです。きれいな

銀皮が残っているかどうか、が鮮度を見分ける

　方法の一つでもあります。　写真は、「太刀魚の蓼塩焼き」です。太刀魚は、

　刺身、焼き、唐揚げなどの揚げ物でも美味しい魚で、身がふわふあわ

　ホロホローとしています。太刀魚の上と写真の下の方に写っているのが

　蓼塩で、鮎の塩焼きなどに出される「蓼酢」の蓼の葉をお茶の様に煎って

　乾燥させ、粉末にした物と岩塩を混ぜて作りました。そこで・・・・・

　写真を








　上の右が蓼の葉、左が乾燥後で、右の写真が蓼塩です。

　蓼の葉の煎った香り（わかりづらい方は、夏の暑い日に堤防の土手の芝生に

　寝転んだ時の草の香りの思い出・・・に近い・・・香り。）とあの独特の唐辛子

　のような　ぴりっぴりっ　とした辛さが塩との相性バッチリです。愛の鐘を

　鳴らせるくらいに！（愛鐘とかけてみたりしたんですが・・・・）

　　　他にもいろんな塩を作っています。例えば・・・・・えー

　今日も長々となってしまいましたので、また次の機会にと。



　

　　　　こんにちは！　いきなりですが暑いですねー。　

　　なんなんですかねーこの暑さと湿気！梅雨には梅雨らしく雨
　
　　がちゃんと降って欲しいものです。

　今回は、前回の長話のせいで書けなかった

　焼酎です。これも日本酒と同じく「○○庵」さん

　から送っていただいています。

　手前の右から「芋　庵千貫　（いおりせんがん）」

　　「日本酒加水調整水　焼酎水割り、お冷用水　庵水　(あんすい）」、

　　「麦　　麦庵　（むぎいおり）」、「米　いち庵　（いちあん）」、最後の左奥が、

　　恥ずかしがりやで顔を半分かくしている　「米　あんべー」です。

　　気付かれるかと思いますが、全てにお店の名　「庵」　に関係した言葉

　　が入れてあります。写真以外の商品も全てなんです。肝心の味はと言えば

　　文字で味を語るのはなんとも難しいものですが、さっぱりとしてはいますが、

　　素材の香りも甘さも・・・・・・書けば書くほどなんだか分からなくなって

　　しまうような・・・・（理数系が好きな僕　｛決して得意ではありません}　にとって

　　言葉の表現がこれくらいしかなくて・・・一杯一杯です。すいません。）

　　　一昔前は、寿司屋に焼酎、特に香りの強い「芋」なんでもってのほかと

　　言われていたらしいですが、今では逆に芋を含めて焼酎を置いていない所

　　の方が少ないのではないでしょうか?今まだ焼酎ブームは落ち着いた観が

　　ありますが、少し前は以上とも言えるブームでした。「霧島」で有名となった

　　都城の酒屋さんに聞いた話によると、「インターネットの普及で全国から注文

　　が入るようになったんですが、自分達で楽しんで飲むための注文よりも、

　　ネットでのオークションの為の注文が多くなったような気がして・・・」と言われ

　　ていた事もありました。皆さんもご存知かと思いますが、オークションでの

　　需要はそれほどまでに多かったんです。そして値段も勿論高い！

　　折角、安く美味しく飲んでいた物が、急に手に入らなくなった方もたくさんいら

　　っしゃるんじゃないでしょうか？お客様に聞いたところによると、焼酎の前は

　　ワイン(ボジョレーヌーボを中心に）が、その前は酎ハイが、その前がカクテル

　　らしいです。今では全てが定着した物ですが、今度の大ブームは何がやってくる

　　んでしょうか？。

　　　　まさに今、この時、その仕掛け人達が何を食べて飲んでいるんですかね〜？

　　　もしかしてそれは・・・・・・　　　きらく発　　　　　「梅酢！」　　かもかもかも・・・・。

　
　　

　　
　　　　こんにちは！肌に刺す日差しが夏を思わせるような

　　　一日になりました。（今は　たしか梅雨初め・・）

　　今日の紹介は、お酒と焼酎です。
　
　　お店で使っているお酒のほとんどを
　　
　　「○○庵」と言う酒屋さんから仕入れ

　　ています。ここの店主さんは本当に

　　お酒に凝っているらしく、写真のお酒は全て酒蔵とのPB商品。と言うか

　　扱っている酒は日本酒に限らず、焼酎、梅酒、果実酒・・・・・など全て

　　と言っていい商品がそうなんです。しかも、酒のラベルは全て店主さん

　　による手書き！、同じ商品でも一つ一つ微妙に字が違うんです。見て

　　頂くと分かりますが、勿論達筆！で味がある字なんです。これだけ

　　でも店主さんのお酒に掛ける思いが伝わると思います。（僕も違う意味

　　で味がある字を書くんですが、ただ読みづらいんですよね〜。まーわか

　　りやすく一般的に言えば　「下手、きたない」　と言うことなんですけど・・・）

　　　写真の商品は、きらくに入れている日本酒のメニューの一部です。

　　手前から冷用の　「純米吟醸　火垂る　（ほたる）」、「純米吟醸原酒　

　　攻めの樽　（せめのたる）」、「純米　なから」、お燗用の「純米　くくみ」です。

　　どれを選んでもハズレのない物ばかりです。全て純米ですので、勿論他

　　のお酒は混ざっていませんから、二日酔いもしづらいと思います。（ウコンの

　　意味がない位、たくさん浴びる様に飲み過ぎる方はあんまり関係ない

　　のかもしれませんが・・・。）実は僕、嘘の様な話ですが、この日本酒を

　　飲むまでほとんど日本酒が飲めなかったんです。飲んでもすぐ戻して

　　しまったり寝てしまったりでしたし、二日酔いにも必ずなっていました。

　　そんな僕が、このお店のお酒に出会ってしまうと、数ヶ月してからは

　　美味しくて自ら飲むようになってしまったんです。この出会いが

　　「幸か不幸か」、（美味しく飲めるようになりましたが、メタボ一直線に・・・）

　　いや、むしろこの出会いは、光が噴出してくるほどの・・・つまり・・
　　
　　「光か噴こうか！」って言うくらいの衝撃的な出会いでした
　　　　
　　　余計な話が長くなってしまいすいません。　先ほどのお燗用の

　　「くくみ」ですが、冬の時期には河豚鰭を炙ってアツアツの燗と飲む

　　最高の贅沢品　「ヒレ酒」　にも使用しています。数あるヒレ酒候補のお酒

　　の中から選ばれた「くくみ」です。冬まではまだまだありますが、河豚の

　　時期になった時にはそのままの「くくみ」と「ヒレ酒」としての「くくみ」を飲み

　　比べできますので是非！と、それはまだまだ先の事なのでまた秋くらいに！

　　　今日も余計な話ばかりで長くなってしまい、書く予定の半分も書けません

　　でしたので、　　　次週予告です・・・・

　　　「無敵の日本酒チームに最大のライバル出現！

　　　　　　　その名も　焼酎姉妹！」　　　の巻き　　　　です。

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　　　　こんにちは！　　今日も相変わらず半そででは肌寒く、長袖では

　　　　ちょっと〜と、雨も降るのか降らないのかよく分からない変な天気
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　の一日でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



　　今日の特選素材は、時不知（ときしらず）
　
　です。写真の出来が悪いため、ただの鮭

　に見えてしまいますが、本物を生で見ると

　　　　色は淡いオレンジ色、見ただけでねっとりとした上品な脂がのっている

　　　　と分かる艶です。写真では、焼き物用の切り身にしていますが、勿論

　　　　握りでも刺身でも美味しです。
　　
　　　　　　でも個人的にはこの鮭を朝食で食べることができたら最高の幸せ

　　　　だろーなーとついつい考えてしまいます。

　　　

　そして、もう一つが　この「湯豆腐」です。

　「今から暑くなるのになぜ？」と思われる方も

　いらっしゃるかもしれませんが、これがまた

　　　合うんです。先月までは、木綿豆腐を使っていましたが、今月からは

　　絹ごし豆腐に変えました。それには理由がありまして・・・　　冬は体の芯

　　まで冷えていますので、温かい熱いかつ、豆腐の風味を味わえる木綿を、

　　夏は、食べ易く喉越しのよい絹ごしの方がより美味しく感じられるのでは

　　ないかと思いまして。　　薬味はシンプルに、でもこだわりのある白美人

　　と言う　「葱」　と　味のある血合い入りの　「鰹節｣　だけで。お好みで生姜や

　　刻み海苔、茗荷なども添える事もできますが、ほとんどのお客様が

　　「２つだけで十分だ」、「余計なものはいらないね」と言われるほど、

　　豆腐が美味いんです。少しわかりずらいですが、手前の銅の中に、

　　熾した炭を入れて湯を温めます。この時の炭の量で湯加減を調節し、

　　豆腐が　ふわ〜ふわ〜　と浮く感じになったら器に取って、上の

　　陶器の中で豆腐と一緒に温められている醤油出汁をかけて・・・。

　　　　もう　美味いこと間違いなしです。素朴で懐かしい・・でも上品な

　　この湯豆腐をいかがですか？またまた今日も長くなってしまいました

　　が、最後にこれだけは！　写真には少しだけしか写っていませんが、

　　主役の豆腐にも負けるとも劣らない者、それは・・・出し昆布です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　あの世界の共通語にもなっている　「うまみ｣　の発見のきっかけにも

　　なったこの「湯豆腐の昆布」。

　　　トラさん映画で言えば、笠智衆さんくらい大事な役どころなんじゃないで

　　しょうか？　　　


　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　
　　　　こんにちは!　　遂に来ました。待ちに待った「鮎」が。

　　　さすが香魚と呼ばれるだけあって、封を開けた途端、

　　　「ふわっ」と、あの独特の香りが。(よく言われるのがスイカ）

　写真ではわかりにくいんですが、

　型のも良く骨まで味わえる位の

　物です。今の時期の小型の物でしか

　　骨までは食べれない（食べようと思えばずっとたべれますが・・・）ので

　　是非一度！　　天然鮎の顔つき、凛々しいですよね〜。太って丸々とした

　　養殖物と比べると・・・・・　う〜ん　　凛々しいの一言です。

　　　そしてやはり一番の魅力は、「内臓のほろ苦さと香り」じゃないでしょうか？

　　宮崎県の五ヶ瀬川の天然鮎、岩に付いた苔を食べてのびのび育った

　　この鮎を塩焼きにして、その川の味を感じながら・・目を閉じると

　　田舎の景色が・・・。　　　最高の贅沢な瞬間です。　

　　　肌理細やかな身と皮が・・・　　鮎について語れば終わりが無いほど

　　の話になってしまいます。長く話せば話すほど真実味が薄れていくような

　　気もしないでもなく・・・。　　召し上がってみれば全てがわかります。

　　この美味さ。このキレ。・・・・

   
　　　こんにちは！　　今日は、生憎の雨　そして恵みの雨。気温も下がって

　　肌寒い日になりました。この頃はどうも暑かったり寒かったり・・・。

　　こんな時にはジャングルで道に迷ったりしない様・・・いやいや　

　　隊長（体調）が悪い　事にならない様に気をつけてください。　　
　　　　　　
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　今日は、以前紹介しました　「青梅」　です。

　　これは梅酢用に取った梅で、小田原産の物です。

　　色艶もよく　(写真撮りがイマイチですが・・・）

　　　とてもいい物が手に入りました。今回は、これを掃除して「千鳥酢」と言う酢に

　　　浸けました。２、３ヶ月で飲めるようになる予定です。
　
　　　　出来上がりは丁度・・・・・夏　暑さ真っ盛りの時期・・・・ソーダ割りなんかで

　　　飲むと　もう　「クーーーー」　　って・・・・　楽しみにしていて下さい。　

　　　　この「青梅」ですが、実際の色は「緑」または「黄緑」なんですよね〜。

　　　日本は、「青」と言う色をその色ではないところで使ってきていますけど、

　　　・・・・・・「新緑の青葉」、「信号の青」、「青春」、「青柳」、「あおっぱな」・・

　　　昔から馴染み深く落ち着く色なんですかね〜?（勿論あおっぱなも！

　　　それにしても近頃は、鼻水たらした子供をみかけませんね〜

　　　ちょっと寂しいこの頃です。）　

　　　今話題のサッカー日本代表のユニフォームの色も「青」ですし。

　　　　なんだか今回もグダグダで何を言いたいのか分からない内容に

　　　なってしまいましたが・・・・言いたい事は・・・２つほど　

　　　今日は鮎並女が美味しいです。とＮewtonの新刊はすごいです。

　　と言うことを！�G