鮨家きらくのご喜楽ブログ

　　こんにちは！　　今日は暖かい1日になって、冬だと言うことを忘れてしまいそうな感じ

　になってしまいました。　このまま春になればいいんですけれども・・・・。

　　今回は、そろそろ出始めている初物。「初鰹」です！

　普通初鰹は、「戻り鰹と違い、脂が乗ってなくさっぱりした物。」というイメージですが、

　　今回仕入れた鰹は、四国は高知県の土佐産。鰹の代名詞ともなっている土佐。

　料理でも、「土佐酢」、「土佐醤油」、今の季節だと「筍の土佐煮」など鰹節を

　使った物には「土佐」と付けられている物ばかりです。その土佐で取れた今回の

　鰹は、戻り鰹ほどではありませんが、脂も適度にあって、でも初鰹らしく

　さっぱりした上品さもあります。今回の物は、魚体が大きいものを仕入れた

　ので、いい意味で「初鰹らしくない」、鰹でした。

　　江戸の時代から、「初物は縁起の良いもの」として、長屋の人々は無理をしてでも

　買って食べていたらしいです。

　　そんなこの時期だけの、鰹の味を召し上がってみてください。