鮨家きらくのご喜楽ブログ

　　　こんにちは！　　昨日は快晴で、昼間は温かいと言うよりも暑い！

　　くらいでした。そんな天気の日にこそ、散歩！そして、公園でのんびり弁当！

　　って言うのがこの時期での贅沢じゃないでしょうか？「桜も咲いて」、

　　「公園も人がまばらで」って感じで最高！なら良かったんですが、考える

　　ことは皆同じ！新宿御苑に行ったんですが、公園には人、人、人。

　　桜もまだ全然咲いていませんでした。でも、気持ちの良い日は芝生の上で

　　お弁当を広げていつもと違うお昼、そして満腹になると横になって昼寝。

　　もうサイコーでした。夕方はさすがに寒くなってしまい、公園には2時間くらいしか

　　いませんでしたが、都会の真ん中の芝生の上でゆっくり出来て少し癒されました。

　　桜が満開だったらもっと・・・・・・・・。来週になればきっと！

　　　前回、鯛の子（卵）のことで最後に美味しい料理方法を紹介します。と書いた

　　ままで少し時間が経ってしまいましたが。・・・・・・

　　
　　　　まず、鯛の子を薄めの塩水に2時間ほど浸けて臭み抜き、時間が経ったら

　　水を切ります。もし鯛の子に血や汚れがあればこの時に取っておきます。

　　次に熱湯にサッとくぐらせて冷水へ。鯛の子の水気を拭いて、生姜と酒と

　　一緒に鍋の中へ入れて強火にかけます。沸騰したら灰汁を取って砂糖、

　　濃い口醤油を2斥くらいづつ入れて沸かし、鯛の子に火が通るくらいの火加減

　　で煮詰めていきます。味を見て、最後に照りつけの味醂と香りの醤油を数滴たら

　　せば出来上がりです。甘辛いタレと鯛の子の食感と旨みが春を感じさせてくれます。

　　お好みで、木の芽、白髪葱、針生姜などと一緒に召し上がるとより一層。

　　　是非お試し下さい。

　　個人的には、桜の葉を一緒に炊いてほのかな香りが移った鯛の子が、

　　季節感と贅沢感があっぷして大好きです。　

　
　　　　こんにちは！　昨日、沢山の夢を乗せたエンデバーが無事ｊに打ち上げられ、

　　今日から土井さんの国際宇宙ステーションでの活動がスタートしました。

　　近頃は、暗いニュースばかりが目立ちますが、毎日のニュースがこんな

　　夢のある楽しい話題ばかりならいいですねー。

　　　今日は、そろそろ出始めた鯛の卵、「鯛の子（真子）」です。春の味覚として

　　「筍」を　番長！　とするならば、　「鯛の子」は　アイドル　って感じじゃないかと

　　思います。鯛の子をあまり知らない方もいらっしゃるかと思いますが、

　　鱈で言えば、ご飯やパスタにぴったりの　「たらこ」　です。鯛の子はたらこ

　　と食感は似ていますが、食べたときの素材の味と、香りが格段に違います。

　　勿論、値段も数倍しますが、食べてみる価値はあります。これから少しの

　　間だけの、それこそ旬の食べ物です。

　　　　この　鯛の子。　普通は、生姜風味の薄味で炊いて、木の芽を飾って

　　素材の味を生かして食べます。それでも勿論美味しいんですが、

　　もっと贅沢に美味しく！となると、この季節の　番長とアイドルを一緒に！　

　　これに脇役だけど脇役でない　「若布」　という名の舎弟を付けると、

　　も〜う天下無敵です。

　　　これ以上ない贅沢、かつ美味が味わえます。

　　　鯛の子は、勿論天然鯛から取った物が美味しいです。養殖鯛から取った
　　
　　物とは比べ物にならないくらいの美味さがあります。が、しかし普通手に入れる事は

　　大変難しいですし、値も張ります。そんな訳で、もし家庭で料理される時には養殖鯛の物

　　でも十分だと思います。比較的簡単に手に入るんじゃないでしょうか。

　　　　（決して安くはありませんが・・・・・。）

　　　今回は長くなってしまいましたので、次回に、養殖鯛の子でも十分美味しいと思う

　　僕が好きで、比較的簡単な料理を紹介させていただきたいと思います。
　　　　　　
　　　　

　　
　　　　こんにちは！　　昨日、今日と暖かい日になりました。昨日の晩は風も

　　無く、特に気持ちの良い夜だったのではないでしょうか？こんなに暖かくなってくると

　　話題になるのが、「桜前線」ですよね。去年の開花は、かなり早かったらしい

　　ですが、今年は平年並みの3月２７、２８日の予定でらしいです。

　　　　毎年ですが、咲いてからすぐ雨が降ってしまうような気がするのは、僕だけ
　
　　でしょうか？咲いた花が、雨で落ちてしまって「あーもったいないなー」と。

　　　でも、桜ってなんでこんなに印象深く、皆が好きな花なんですかねー？　

　　咲いている期間もたった１週から2週間程度なのに、各地に桜並木や桜公園

　　があって・・・・・。海外ではそんなに話題にならない気もしますし、

　　（僕が知らないだけかも・・）　桜＝日本　　桜＝春　　って感じがします

　　こんなにも日本を代表する　「桜」　は、この季節には、食の世界にもふんだん（？）に

　　使われています。桜餅に代表される和菓子は勿論、先付け、蒸し物、焼き物・・・・

　　この季節を見た目の楽しみだけでなく、味や香りでも楽しんでみてはいかがですか？

　　　「ほっっ」　として、ちょっとした癒しにもなるかと・・・・。

　　と、今　花系の名前方がいろんな方面で活躍されているので、その波にも乗っていけるんじゃ

　　ないか、と言うか乗っかりましょう。

　　　こんにちは！　今朝からの雨も上がって、決して暖かくは無いけれども寒くも

　　無い、すごし易い日になりました。雨のおかげで花粉の量も少ないようです。

　　　昨日の夜は、今話題の赤坂bizに行って来ました。まだそれが無い頃、赤坂

　　で働いていたことがありますが、その頃とは見た目は勿論、雰囲気も「がらっ」と

　　変わって、建物などは大きな物になりましたが、なんだかすっきりとした感じの

　　場所になっていました。「行って来た」と言っても全館を回った訳ではなく、

　　ベルギービールのお店、「Delirium cafe reserve」に行って食事をしただけで

　　すけど・・・・　　

　　　Ｂｉｚのレストランフロアに入ると、正面」の突き当たりに、一見するとちょっといやらしく

　　見え無くも無いピンク色のかなり目立つ看板が　「どーん」　と、遠い所からでも

　　目に飛び込んできます。こが今回行った「Ｄｅｌｉrium・・・・」です。

　　　日曜日の夜の10時前だと言うのに店内にはお客さんが、わんさかわんさか
　　　
　　でかなり賑わっていました。夜は、cafeって言うよりも　Ｂａｒ　っていう感じで、

　　「さー飲むぞー」っていう気になる雰囲気でした。そして、飲むとまた賑やか

　　になって楽しくなって又飲んで食べて、周りもそんな感じで又楽しくなって、

　　お店も、また遠くからでも一際目立つように・・・・・・この相乗効果、

　　これを料理レポーター（？）的に言えば、「お酒と食事とお店のオーロラソース効果」

　　かな？と・・・・・・（う〜ん　　イマイチ）

　　　ビールをまずは、「セリスホワイト」を飲んで、食事も４、５品注文しました。

　　ビールには、やっぱり肉料理や揚げ物が必需品で、イベリコの３００ｇステーキや

　　生ハムをぺろっと平らげて。それにしても、関心してしまうのが洋食の

　　肉料理のレベルの高さと言うか深さ！和食にはほとんど無いこの分野、

　　いつ食べても「すごいなー　美味いな！」と思ってしまいます。

　　やっぱりこの分野は、歴史が違うなーすごいです。

　　毎回勉強になります。和食もまだまだ勉強　なんですが、こういった

　　ものも吸収して自分なりの表現ができるようにしていきたいと思います。

　　　話は、長くなるばかりなのでここらへんで・・・・・・・・・・・・。

　　皆さんも　話題の「赤坂Ｂｉｚ」、「Ｄｅlirium・・・・・・」行ってみてください。

　　（ピンクのゾウさんかわいいです。）　　　

　　こんばんは！　　先日、春一番も吹いてやっと冬の終わりが見えてきました。

　でも、まだまだ夜は冷え込みが激しく寒いでので、気を抜いて風邪なんか引かないように

　お気を付け下さい。昨日くらいから花粉も飛び始めたようで、マスクをした方も

　増えてきました。幸い、僕はまだ花粉には負けてなく、なんとか花粉症には

　ならずに済んでいます。でも、年中鼻炎の僕には、ティッシュの携帯は欠かせません。

　（街中の無料配布は、ホントにありがたいです。）

　　　先に「春一番」について書きましたが、普通は「春一番」と聞けば、「春が来る」や、

　「卒業式」、「アントニオ猪木さんの物まね芸人」などだと思います。

　しかし、僕にとっての「春一番」とは特別なもので、「料理の世界に入ったきっかけ

　です！」と、言えればかっこいいんですが、そんな感じではなく、ただ・・・

　「春一番のおかげで小学校の時に理科が好きになりました！」なんです。

　（えっ　　と思われても仕方ありません。全くどうでもいいことですから・・・・・）。

　春一番という言葉や、この時期に吹く強風、などとは知っていましたが、なんで

　だろうと思って調べてみて、（理由は、長くなるので止めときます。）気象や気候っ

　て面白いなーと思ったのがきっかけで、好きでなかった理科が好きになりました。

　そのおかげで今でも、毎月「ニュートン」をついつい買ってしまいます。

　　小学校で好きになって中、高校でも大好きでしたし、やる気も気合も十分でした。

　後は、成績だけが付いてこずイマイチで・・・・そう空回りです

　「好きこそものの上手なれ」と言いますが、僕には当てはまらない言葉だったよう

　です。それか、好きだったからこそイマイチで済んだのか？！

　　　すいません長々と、全く料理に関係ない話でした。最後にですが、ちょっとだけでも・・・

　　今が旬の筍。鹿児島産の香りも抜群で、大きさも小ぶりな物が手に入りました。

　　余計なことはせず、注文が入ってから軽く味を含ませる「若筍煮」がおすすです。

　　　　是非一度！！！