鮨家きらくのご喜楽ブログ

　　　こんにちは！　2008年の1月も今日で終わり！。　早いもんですねーー

　　今年は、うるう年でオリンピックもありますし、楽しみが多い年になりそうです。

　　　今日は、魚ではなく、野菜！　｢筍」です。今は、九州の鹿児島産の物を

　使っています。海外産もありますが、松茸などと同じように、国産は1番に香りが　

　違います。（他は強いて言えば、安全性などの信頼感の違いも・・・）

　　山菜などと並んで冬の終わりが近い事を知らせてくれる大切な食材でもありますし、

　まだ寒いこの時期なら、「若筍煮」、「筍と若布の玉とじ小鍋」などは、体も温まります。

　今、出始めている白魚を小鍋に入れて、筍の香り、若布の食感、白魚の美味さを

　木の芽の香りで召し上がっていただくと、「もう春かな〜」と、より一層感じる事が

　できると思います。

　　筍は読んで字の如く、旬に竹冠。旬とは1月を、３つに分けて、上旬、中旬、下旬と

　していますが、１月は約３０日で、１つの旬が１０日。「たけのこ」は、「竹の子」

　とも書きますが、「筍」と書かれているのは、１つの旬である１０日で竹になってしまうと

　言われている事から、この字が付いています。昔の人ってなんてお洒落（？）なんだ！

　と思うのは僕だけでしょうか？

　　

　　
　　

　　
　　　　こんにちは！　　

　　先日、無事（？）に初雪が観測され、日に日に寒さが厳しくなっているような

　気がします。乾燥肌の僕には、まだまだ辛い毎日が続きそうです。
  
    今日は、「ほや」について。この食材ほど好き嫌いが分かれる食材

　はないんじゃないかと思うくらいクセのある物で、このクセが気に入ると

　もう病みつきになる、美味さ？を持った「ほや」。確か茨城あたりでは、

　ほやをご飯の上にかけて食べるその名も「ほや丼」を普通にもりもり

　食べるそうです。ほやにも流通に仕方によって、このくせと言うか

　えぐみも緩和されるようで、中でも海水とほやを一緒にして、できるだけ

　元の海と変わらない環境で流通させるのが１番いいらしく、。

　この方法だと、「ほや」に限らず、貝類でも魚でもストレスをそんなに

　かけることなくお店、お客さんに出せるんだそうです。

　　やはり、新鮮な食材が１番だということです。

　今、世界中で sushi ブームらしいですが、やはり日本の魚、

　それを獲る漁師さんのレベルは世界最高だそうです。漁師さん

　は、毎日命を懸けて漁に出て、いい魚を獲ってこそ僕たちがいい魚を

　仕入れ、使う事が出来るのはすごくありがたいことだと思います。

　　泳いでいた魚が漁師さんに獲られ、港に揚がり、市場に出され、

　競りにかかって、僕らスシ屋が買い、料理して提供する。

　そう考えながら食べると、どんな魚も、また違った美味しさが味わえるんじゃ

　ないかと思います。

　　　こんにちは！　　昨日の日中は暖かく、ブログにも書いたように、春が

　もうすぐかと思っていたんですが、夜になると昼の暖かさが嘘だったかの様

　に冷え込んでしまいました。ちょっと冬をなめてました。

　　こんな寒い時には、料理もアツアツの物を食べて体を温めないと・・・。

　三が日の初詣なんかでも、甘酒、雑煮、お汁粉と、ついつい手がでてしまいませんか？

　それで終わればいいほうで、焼きそば、フランクフルトにまで・・・・

　本当に欲しいのかわからないけども、ついでに七味唐辛子なんてのも・・・。

　怖いですよねー。ついつい買い物しすぎてしまう初詣や祭りの魅力（魔力？）って！

　　でも、身も心も温まるのは確かですよねーーーー。

　「きらく」で言う温まる１品とは、通称　風呂桶　と呼ばれている四角い木の箱に

　あっつあっつの昆布出汁と豆腐を入れて、木炭で温めながらハフハフと食べる

　「湯豆腐」ではないでしょうか。こんな説明では想像し難いとは思いますが、

　（僕も説明し辛い）見れば一目瞭然です。土鍋で食べる湯豆腐もいいんですが、

　これで食べると、まず、蓋を取った時に上がってくる湯気に、昆布出しの香りと

　木の香りが混ざって、それだけで「美味しい」と感じてしまいます。勿論豆腐も

　香りのいい木綿豆腐を使い、春菊、椎茸も少し入っていて、鰹の効いた土佐醤油で

　　ほふほふと食べると、「あ〜日本人で良かった〜」と実感してしまいます。

　　もう一品挙げるとすれば、「茶碗蒸し」。出汁と卵の基本の物ですが、誰もが
　
　好きで、嫌いな方なんていないんじゃないかと思えるくらいの人気者です。

　　中身は、家庭で作る事の少ないものを挙げると、「岩のり」、「若布」、「干し貝柱」

　「浅利の胡椒風味」、そして以外におすすめが「もずく」です。

　　普通に食べるのも十分に美味しい茶碗蒸しですが、「餡」を張って食べるのも

　また違った美味しさがあります。是非、食べてみてください。

　身も心も温まるのは勿論ですが、他のものまでアツアツになるかも・・・・・

　　　こんにちは！　　昨晩の寒さとはうって変わって、今日の昼は、「もう春がきたのか」

　と言うくらい暖かい日和でした。新年になってから少しずつではありますが、

　夜明けの時間も早くなって、冬ももう終わりかな？と・・・・・・・

　　こんな事言っていると、また急に寒くなってがっかりしてしまうことに。

　でもこんな寒さだからこそ美味しい物も！葉野菜にしても魚にしても！

　今が旬と言えば、「サワラ」なんじゃないかなと。漢字で書けば、

　魚偏に春と書いて　「鰆〜」。今流行りの「愛犬の事を歌ったうた」のリズムに

　乗せてみたりすれば覚え易いんではないかなーーーーー

　　今の鰆は、脂も載って一番美味しい時期なんじゃないでしょうか？刺身は勿論！

　握りにしても、焼きでも美味い！ちょっと変えてみて　しゃぶしゃぶ　や　洗い

　なんかにしてポン酢で食べた日には、ぬる燗が止まんなくなってしまうのは

　僕だけでしょうか？

　　ところで、鰆ってなんで　魚に春なんだと思いますか？言ってみればこの時期に

　一番に美味しいんなら　春　ではないんじゃないかなーと思う方も。

　実は、その昔、ある高貴な方の正月の食事に、この魚が大皿で出てきて、

　食べてみると驚くほど美味しく、他の人がそれに手を付けようとしたところ

　なんとこの高貴な方が、

　「この魚は、ちょっと（味が）変だ　だからお前たちは触るな（さわるな）。」

　と言ったとか。あまりの美味しさに、普段贅沢をしているはずの方が、思わず嘘をついて

　しまってまで独り占めしたかったこの魚。それが、後々「さわるな⇒さわらな⇒さわら」に

　なってしまったとかなんとか・・・・・・・・・

　ってこんな話なんてどうかなと思って・・・・・・・・・すいません

　本当の由来は、お店に来ていただき答えを聞くか、ご自分で調べてください。

　　あれ？鰆の漢字とは全く関係していない・・・・・・・・・・・
　

　　　明けましておめでとうございます。　本年も宜しくお願いいたします。

　　今年は、全てのことが昨年以上に、良い年になるように頑張っていきます。

　　　　
　　年末、年始といかが過ごされましたでしょうか？お節やお雑煮なんかを
　
　つまみながらのんびりとされた方、ここぞとばかりに遊んで、逆に疲れ

　てしまった方などいろいろいらっしゃるのではないかと思います。

　　今回の正月は、店も元旦から4日まで休みとしました。忙しくて溜まった12月の

　疲れもこの4日間で回復し、身も心も新しい気持ちで仕事始めを迎える事ができました。

　　話は変わりますが、1月になって旬の食材もどんどん出てきました。

　今年は、「より美味しい野菜を！」と思い、神奈川は鎌倉の、「鎌倉野菜」を仕入れよう
　
　かなと、今交渉しています。無農薬野菜で、農家の方がこだわって作っている、健康にも

　いい、美味しい野菜です。少量を丹精込めて作ってらっしゃるので、収穫量は少ない

　のですが、毎日いろんな野菜を組み合わせて料理していきたいと思います。

　　今年は、お店に来ていただいた方が、より一層美味しいものを食べて楽しんで、お店を

　後にするのが嫌になるような「きらく」にしていきたいです。