鮨家きらくのご喜楽ブログ

　
　　こんにちは！　　この季節、朝晩は冷え込んで寒いですが、昨日の昼間は少し暖かく、

　散歩に最適な日になりました。ぶらり途中下車（？）って感じもこんな日にかなーー。

　知らない駅を降りて、そこの商店街をブラブラと歩いてみては・・・・・。何かの本

　のコラムで、ある方が「昔は、知らない土地に行くのは大変な事でもあり、楽しみでも

　ありました。今では行きたい所の住所さえ分かれば、GPSなんかの普及で目的地まで

　最短距離で行くことができます。それは、すごく便利にはなっているけれど、すごく

　寂しいことにもなっているんじゃないんですか？」と。道を間違って、回り道してしまったけど、

　小さい発見がたくさんある事の方がいいのかも・・・・・・・・・。東京は、特に道が入り組んでいて、

　散歩や探索にはもって来いの場所でもあるそうです。たまには何も考えずにブラブラしてみては

　いかがでしょうか？

　　寒くなって、魚もどんどん美味しくなってきました。「鰤大根」なんて思い浮かべただけでも、

　日本酒が欲しくなってしまいませんか？（個人的には、ぬる燗で・・・）

　　あぶらが乗った魚達のこの季節！何にしても美味。刺身は勿論、鮨、焼き、鍋・・・・・・・

　沢山の種類を少しずつ！っていうのが好きな方はたくさんいらっしゃるかと思います。

　僕もその中の一人ですが、それを形にした物ができました。

　　　今年の年末に出させていただく　「お節（おせち）」　です。（話の振り方はかなり

　強引でしたが・・・・・）　美味しい物をすこしずつ！3人前から5人前の量です。

　　蒲鉾と箱以外は、全て手作り。(蒲鉾は、小田原の「鈴廣」さんの物です。）
　
　３０個！と、たくさんはできませんが、こだわって美味しい物を。日持ちがするようには

　作っていませんので、味付けなどは濃すぎない、甘すぎないようにしています。

　　気になる方は、お店へ問い合わせいただくか、

　「ぐるなび」（http://r.gnavi.co.jp/a123202)に写真を載せていますので見て

　下さい。　　価格は　３５、０００円です。

　　世間では、お節を１０月頭から発売しているところもあり、11月も終わりになって、

　「遅っ！」と思われる方もいらっしゃるかも・・・・・・でも美味しいです・・・・・・・

　　　こんにちは！　　一昨日から突然寒さがきつくなり始め、昨日はそれがさらに冷え込み、

　もう冬なんだなーと思ったら、今日は心地いいすごし易い天気となってくれました。この

　天気が金曜くらいまで続くらしいので、今のうちに冬支度をしておかないといけませんね！

　　冬になると魚も脂が乗って美味しい季節！鮪、鰤、鰆、河豚、ひらまさ、貝類・・・・

　きりがありませんが、それだけ冬の魚は魅力的と言うこと！そんな美味しい

　魚を食べるのに最適な寿司屋！そんな寿司屋のことで、先日、お客様で帰国子女の方から

　こんな話を聞きました。

　　「今や　sushi　は、世界で大ブームなんだよ！！！。美味しいし、ヘルシーだしね！。」

　「日本では、鮨家に行くのは普通の事だけど、海外だとそうはいかない。日本人以外は

　本当の食べ方？もわからないんで、外国の方が美味しく、そしてスムーズに　sushi  を

　食べれるようにインターネットサイト「youtube」に、鮨家に行った時はこうする！なんて

　のがあるんだよ。」

     へーそうなんだと思いながら、「どんな風に説明されているんですか？」と聞いてみると、

　「youtubeだからもちろん動画付き、英語のテロップも付いていて、建物は普通のsushi屋、

　お客さんは外人さんで、まず、お店に入る前に「暖簾」と言う布があるから、それを手で　

　斜め45度に上げてから入る決まり！」　　ふーん・・・・・45度か・・・・・・っと・・・

　　「そして、店に入ると仲居さんと言う、ウェイトレスさんがいて、その方が席まで案内して

　くれます。その席の隣に他のお客さんがいる時は、「お隣よろしいですか？」と声をかけ、

　隣の方から「どうぞ！」と声をかけられたら座る事！」　　まーまー　間違ってはいないけど

　なんとなく当たってもいないような・・・・・・・・。

　　「そして次に、座ると目の前には　大将　と呼ばれるsushi職人さんがいらっしゃるので、

　その方には決して逆らったり、意見してはいけない！なぜなら、訳ありで働いている為で、

　かなり怖い方だからだ！勿論、過去の事を聞くのはもってのほか。」

　　えっっっっっ　　　　そうなの・・・・・・・・

　「そして、sushiが出てくるんだが、それを乗せている奇妙な箱が、「下駄」と呼ばれる

　特殊な物！これはsushiを乗せるだけではない！もう一つの使い道があるんだ。

　少し古くなると別な物として使い回す。そこで周りを見てほしい。どこかにないか？

　似ている物が・・・そう、大将の履いているもの　・・・・・・　「下駄」　だ！」　　

　　　　　　　　　えーーーーーーーー　　そして　　まだ続く話が・・・・

　「日本人は節約が上手く、なんでも使う文化なんだ！　sushiで使った「下駄」

　も、使い終わると、捨てずに紐を通して違う下駄として上手に使い回している。

　だから大将の足は勿論！日本人の足が、すっぱい臭いがするのはこのせい
　
　なんだよ！」　　　　　・・・・・・・・・・・・・・

　　　確かに、寿司を乗せるのも、職人さんが履いているのも「下駄」！

　確かに大将は、足がすっぱい。いやいや下駄を履いている方もいらっしゃる。

　でもでも、そこは・・・・・　　もしかすると中には足のすっぱい方もいっらしゃる

　かもしれませんが、決してその下駄は、履いていませんし、

　（履きたくもないし・・・・・・・。）使い回しもしません！！！！

　　幸い？？　きらく　は寿司を盛っているのは　下駄ではありませんし、

　僕らが履いているのは、「雪駄」なんで、これを信じている（いるかどうかはわかりませんが）

　海外の方で、来店してくださっている方も安心するかなと・・・・
　
　　この話を聞くと、日本も世界から見るとまだまだなのでは・・・・・・・。
　　
　　この動画は、5分くらいで、ほかにも土下座の仕方とか、他にいくつかある

　らしいです。僕はまだその動画を見ていませんが、興味がある方は探してみて下さい。



　　あーーーそれからその動画によると、海外の方からは日本人の足はすっぱいんだと・・・・・・

　　　　　　　　

　　こんばんは！

　今日の空を見上げましたでしょうか？昨日までの天気と打って変わり、快晴！！！

　今日のような空の事を「空が高くなった」と言うんじゃないでしょうか？

　　こんな気持ちいい日には、散歩なんかして遠くまで歩いて、知らない町を探検したくなる

　のは僕だけですか？美味しそうな惣菜屋さんを見つけたり、お洒落な酒屋さんだったり、

　小さな居酒屋さんに入って一杯やりながらのんびりして・・・・・・　　まー全部食べ物関係に

　目がいってしまいますけど・・・・・・

　　でも、それはしょうがない！です。だって美味しいものが食べたいんです。

　　美味しいものが食べたくて、今年は「唐墨」を仕込んだんですけれども・・・・・。　その「唐墨」は

　「ぼら」の卵から作りますが、、今はもうそれが、かなりの値段になってしまっていて、これから

　値段が下がるかどうかもわからない状況です。いい物を高くで仕入るのは簡単なんですが、

　やはり、いい物を安くで仕入ないと！！！！！！

　　昔の人で、秋のことを、「天高く　馬肥ゆる秋」とよんだ方がいらっしゃいましたが、

　うち（　きらく　）風に言えば、「ぼら高く　苦増ゆる秋」って感じです。

　　　　でも、まだ「きらく」は、いい方だと・・・・・・・・・・・それは、

　　世間では、秋が深まるにつれて美味しい物が増えていき、我慢ができずついつい

　買ってしまうことが増えていき、食べ過ぎて体重が・・・・・・・・・特に女性は焼き芋とか甘い物に・・・・・・・

　そんな感じで、現代風に言えば（怒られるかもしれませんが。）

　　　　「空高く　妻肥ゆる秋」　　　かなと・・・・・・・・・　　　　　　　すいません

　　　おはようございます。

　つい先日、カウントダウンをしたばかりなのに、もう１１月になってしまいました。

　次のカウントダウンまであと２ヶ月！！！１年って本当にあっと言う間ですねーーー

　　近頃急に寒くなって、朝晩の空気も肺に染みる乾いた風になってきました。これからの

　寝起きが一層辛くなるのは、冬が近づいてきた悲しい証拠かと・・・・・・・。

　　寒くなってから食べたくなる物はいくつかあると思いますが、まず上位に挙げられるのが「鍋」。

　なんじゃないでしょうか？そんな自分の思い込みを形に・・・・・・・・・。ってことで、

　今年も「きらく」では、お寿司以外に、鍋も始めました。鮨家の鍋？？？って何？？？思われる方も

　いらっしゃるかと思いますが、鮨家だからこそできる美味い鍋！！の１つに、「魚しゃぶ」。

　新鮮は当たり前、秋も深まるこの季節の脂の乗った魚達！を「しゃぶしゃぶ」してポン酢で

　「ハムッ」って・・・・・・・。完全に火を通すのでなく、表面だけで・・・考えただけで唾が・・・。

　　それに、季節野菜のきのこや、シャキシャキ野菜も美味なることなること。

　１度は召し上がってみてください。日によって、魚が違いますが、「のどぐろ」、「きんき」、「ぶり」・・・

　　何になるかは、その日のお楽しみです。

　それ以外の「鍋」も、ご用意しています。「白湯スープ」で食べる「イベリコ肩ロースのしゃぶしゃぶしゃぶ」、

　　冬のご馳走、「鴨とたっぷり葱の鍋」、コラーゲンたっーーぷり元気のでる「すっぽん鍋」などなど。

　勿論、この季節に食べる魚は、抜群に美味いですし、それで握った鮨は、「もちうまっ」です。

　　冬を先取りしてみてはいかがでしょうか？

　　あっ　　忘れてました。大事な「鍋」を・・・・　　「鍋」と言えば、毎年１番にくる贅沢なもの・・・・

　　　「河豚鍋」を！！豪快に長島食いしてみたい「てっさ」、かりかりあつあつ「唐揚げ」、

　醤油と味醂が相乗効果の「焼き」、そしてふわふわ卵の雑炊！忘れてはいけない「白子」。

　　僕も、毎年１度は食べてみたい、いや、がっつり喰らってみたい贅沢鍋です。

　　

　
　　こんばんは！  本日からブログを再開します。　初めての方も、以前のブログをご存知の方も、

　皆さんに楽しんでいただきながら、この「鮨家　きらく」のことを少しづつ紹介していきたいとおもいます。

　よろしくお願いします。

　　第１回目は、今製造中の唐墨（からすみ）みについて・・・・　今年の唐墨は、材料の　「ぼらの子」が

　すごくいい状態で、とても大きなものが手に入ったんで、いつも以上の仕上がりを期待している

　「プロジェクト唐墨」です。もうすでに、作り始めてから２週間経っているので、ほとんどでき上がっており、

　もうあと気持ちって感じです。試食をここ数日、毎日やっているんですが、

　日に日に美味しくなっていっている気がするのは勘違いでしょうか？

　　自分の子供を可愛がりすぎてしまう「親ばかの方」の気持ちが少しだけ分かった気がします。

　　この「唐墨」は、年末に販売する予定の「御節（おせち）」に入れる為に作っていますが、完成したら

　お店でも少しは出せると思います。御節の事については、また今度、書きたいと思います。

　　これから、ブログの更新を毎日やっていく予定ですので、「きらく」共々宜しくお願いします。

　　　　毎日の更新の予定は予定なんで・・・・・・・