鮨家きらくのご喜楽ブログ

　　　　こんばんは！　　昨日からの雨は明日まで続いてしまうらしいです。

　　こう雨ばかりだと、雨好きの僕でもちょっと憂鬱になってしまいそう・・・・・。

　　でも、この雨があるからこそ田植えも出来るし、植物も育つ！そう考えれば

　　お腹もすいてくる・・・？　　
　
　　　大半の桜も散ってしまい、僅かに残っているのは　八重桜くらいになって

　　しまいました。桜の季節が終われば、今度は何ですかね〜？

　　どの木も草花も緑いっぱいで、そろそろ木漏れ日が気持ちいい頃かな。

　　っと、ちょっと気が早いかも・・・・・　　そんな気になるこの季節に町で目を

　　引く花と言えば、やっぱり春の花の代表と言ってもいい「チューリップ」

　　ですよねー。この花は普通に知っている花の形、所謂チューリップ型以外にも

　　沢山の形があるのを知っていますか？形という言い方はちょっと違うかも・・・

　　花の付き方、咲き方です。八重桜みたいに沢山の花びらをつけたり、反って

　　いたり、ギザギザだったりと一目見ただけでは、チューリップの仲間だとは

　　分からない物もあるらしいです。こんなこと書いている僕もつい最近

　　知ったんですけど・・・・・　　きれいな花には間違いありませんが、

　　日本に古くからあった訳ではないので、なかなか料理には出てくる事

　　ないんじゃないのかも。そう言う面での草花だと代表は　「菖蒲」　ですか？

　　「菖蒲」　と書いて、「あやめ」とも「しょうぶ」とも読めるこの花。

　　もうすぐやってくる五月の節句の子供の日に使われる花(草？）ですが、

　　「将武」と「菖蒲」と掛けて、男の子の縁起を担いだ為らしいので、

　　この時期だと「しょうぶ」と読んだ方がいいのかなと・・・。

　　植物的や和食の盛り付け方では、はっきりとした区別がありますが、

　　そんな細かい事を考えなくても、春の植物としてどちらも

　　「癒し系」として、最高の物には違いないと言う・・・・。

　　　なんだか言いたい事も、〆の言葉が見つからず、ぐだぐだに

　　なりそうなので、（もうすでに遅いのかも・・・）　このままこの辺で・・・。

　　　

　　　　　　

　　

　　　

　　　　こんばんは！　　桜の満開もあっという間に終わり、葉桜ばかりになって

　　しまってちょっと寂しい感じのする今日この頃です。桜って、咲くまでの間

　　いろんな話題（桜前線、「咲きそう」、「もう咲き始めたよ」・・・・・・とか）で

　　盛り上がりをみせて、いざ咲いて春を告げるとほんの少しの命で一気に

　　散ってしまって・・・、これってなんだか寂しいようなかっこいい（？）ような・・・。

　　桜も散って、これからは清々しい新緑の季節がやってきます。食べ物も

　　料理も見た目に気持ち良い物が増えてきて、より一層食欲が！

　　最近話題の　メタボ　には気を付けながら美味しい食事を！

　　　　話は変わりますが、四月って日本では古くから　「卯月」と呼ばれて

　　いますが、この字の通り四月は卯の花の時期です。と言いたいのですが、

　　これは旧暦の四月で今の暦だすと五月くらいになってしまいます。

　　　でも、料理で言う「卯の花」は4月でも大丈夫。（？）卯の花とは、

　　「おから」の事、と言うのは知っていると思いますが、食物繊維も豊富

　　で不飽和脂肪酸も含み体に優しい優れ者。こんなにいいことばかりなの

　　ですが、「なぜ？」って言うくらいの安さ！びっくりします。（そのせいで

　　料理屋では出しにくい料理の1つでもあるんですが・・・・・）
　
　　　このいい事ばかりの「おから」ですが、唯一の難点がこの「おから」と言う

　　名前だったらしく、関東では、おから（空）になるのを嫌い、この時期

　　（旧暦四月）に咲くきれいな白い花、卯の花に似ている事から｢卯の花」。

　　関西では、包丁を使わずに(切らないで）食べれる、また、物やお金

　　を切らさないようにという縁起担ぎで「きらず」。と呼ばれています。

　　呼び名を変られてまで食べていた。、おからってすごいですね〜。

　　皆さんも是非！ダイエットにも最適です。

　　料理の仕込みの過程でも、下処理などでおからは使います。

　　どう使うかと言えば・・・・・・・

　　長くなってしまいましたので今度それを使った簡単な料理を

　　紹介したいと思います。できるだけ早く・・・・・・・。　　　

　　　　こんばんは！　　今日は良い天気になって温かい1日になりました。

　　桜もここぞとばかり一斉に咲きまくっていますが、少しでも風が強いと折角

　　咲いた花が散ってしまうので、穏やかな日が続けばいいのになと思います。

　　　昨日はいろんな会社で入社式だったようで、街中にリクルートスーツの決まった

　　初々しい姿を沢山見かけました。そんな方々を見ると、昔は僕にもこんな若く

　　ぴちぴちした時期があったんだなと・・・・・（今では飲んだくれてばかりで）。

　　　今日は、以前から（？）ニュースでも話題になっている「くじら」です。

　　鯨肉は、高たんぱく低カロリーと言われており、昔は学校給食に「竜田揚げ」や

　　「生姜焼き」として出ていた事をかすかに覚えています。学校給食に出るくらい

　　ですから、当時はまだ手に入れ易く安い物だったんです。捕鯨が禁止されてから

　　値が　ぐんっ　と上がり、今では高級品となってしまいますた。

　　　こんなにも高級品となってしまった　くじら　ですが、お勧めするとほとんどの

　　方が、「昔は良く食べたなー」とか言われながら注文されます。赤身は新鮮な

　　物を入れてますので竜田揚げや生姜焼きは勿論ですが、刺身は最高です。

　　少しの葱とにんにくで食べれば、「馬刺しや牛刺しなんてっ」っと思ってしまう

　　くらいのおいしさが・・・。と懐かしさ。

　　　赤身以外には、ベーコンもありますので薄くスライスしてこれまた薬味と！

　　噛み締めると染み出してくる美味さを、食べれば思い出す青春の頃の

　　ほろ苦い思い出（？）と共に懐かしく味わってみてください。

　　

　　

　　　こんばんは！とうとう四月になってしまいました。時間が経つのは早いですね。

　　今日は1日、エープリルフールです。だから何？と言われると何にも・・・・・。

　　　昨日と今日はまた寒くなって、折角咲いた桜もまた萎んでしまうんじゃないで

　　しょうか？出来るなら（？）桜が萎んだまこの寒さが土曜まで続き、

　　日曜に温かくなって一気に　ぶわっー　と咲けばいいのに・・・・。

　　　そう言えば先日テレビで、「鮪の漁獲量の制限か？」と番組内のニュースで

　　やっていました。世界各国での日本食（寿司）ブームの影響からなのか、

　　乱獲によって数がかなり減ってきているらしいです。島国日本にとって魚は、

　　昔から無くてはならない食べ物。しかしこの頃は国産の天然物が減ってしまい、

　　輸入物や養殖物が圧倒的に多く出回っています。鮪も養殖できるようになり

　　ましたし、その他の魚などの養殖技術も進んでいますので普通に食べる分

　　にはそんなに問題ないと思いますが、鮨家や料理屋としてはやはり

　　「国産の天然物」にこだわってやっていますので、かなり深刻な問題になって

　　きています。勿論数も少なくなっていますし、汚染や温暖化なんかの影響で

　　魚事態の旬や質も少しずつ変わってきています。少なくなったせいで価格

　　もどんどん上がって・・・・・・。これからどうなるんですかねー。

　　　今のうちに美味しい物を食べとかないと。
　　　

　　　こんにちは！　　昨日は快晴で、昼間は温かいと言うよりも暑い！

　　くらいでした。そんな天気の日にこそ、散歩！そして、公園でのんびり弁当！

　　って言うのがこの時期での贅沢じゃないでしょうか？「桜も咲いて」、

　　「公園も人がまばらで」って感じで最高！なら良かったんですが、考える

　　ことは皆同じ！新宿御苑に行ったんですが、公園には人、人、人。

　　桜もまだ全然咲いていませんでした。でも、気持ちの良い日は芝生の上で

　　お弁当を広げていつもと違うお昼、そして満腹になると横になって昼寝。

　　もうサイコーでした。夕方はさすがに寒くなってしまい、公園には2時間くらいしか

　　いませんでしたが、都会の真ん中の芝生の上でゆっくり出来て少し癒されました。

　　桜が満開だったらもっと・・・・・・・・。来週になればきっと！

　　　前回、鯛の子（卵）のことで最後に美味しい料理方法を紹介します。と書いた

　　ままで少し時間が経ってしまいましたが。・・・・・・

　　
　　　　まず、鯛の子を薄めの塩水に2時間ほど浸けて臭み抜き、時間が経ったら

　　水を切ります。もし鯛の子に血や汚れがあればこの時に取っておきます。

　　次に熱湯にサッとくぐらせて冷水へ。鯛の子の水気を拭いて、生姜と酒と

　　一緒に鍋の中へ入れて強火にかけます。沸騰したら灰汁を取って砂糖、

　　濃い口醤油を2斥くらいづつ入れて沸かし、鯛の子に火が通るくらいの火加減

　　で煮詰めていきます。味を見て、最後に照りつけの味醂と香りの醤油を数滴たら

　　せば出来上がりです。甘辛いタレと鯛の子の食感と旨みが春を感じさせてくれます。

　　お好みで、木の芽、白髪葱、針生姜などと一緒に召し上がるとより一層。

　　　是非お試し下さい。

　　個人的には、桜の葉を一緒に炊いてほのかな香りが移った鯛の子が、

　　季節感と贅沢感があっぷして大好きです。　

　
　　　　こんにちは！　昨日、沢山の夢を乗せたエンデバーが無事ｊに打ち上げられ、

　　今日から土井さんの国際宇宙ステーションでの活動がスタートしました。

　　近頃は、暗いニュースばかりが目立ちますが、毎日のニュースがこんな

　　夢のある楽しい話題ばかりならいいですねー。

　　　今日は、そろそろ出始めた鯛の卵、「鯛の子（真子）」です。春の味覚として

　　「筍」を　番長！　とするならば、　「鯛の子」は　アイドル　って感じじゃないかと

　　思います。鯛の子をあまり知らない方もいらっしゃるかと思いますが、

　　鱈で言えば、ご飯やパスタにぴったりの　「たらこ」　です。鯛の子はたらこ

　　と食感は似ていますが、食べたときの素材の味と、香りが格段に違います。

　　勿論、値段も数倍しますが、食べてみる価値はあります。これから少しの

　　間だけの、それこそ旬の食べ物です。

　　　　この　鯛の子。　普通は、生姜風味の薄味で炊いて、木の芽を飾って

　　素材の味を生かして食べます。それでも勿論美味しいんですが、

　　もっと贅沢に美味しく！となると、この季節の　番長とアイドルを一緒に！　

　　これに脇役だけど脇役でない　「若布」　という名の舎弟を付けると、

　　も〜う天下無敵です。

　　　これ以上ない贅沢、かつ美味が味わえます。

　　　鯛の子は、勿論天然鯛から取った物が美味しいです。養殖鯛から取った
　　
　　物とは比べ物にならないくらいの美味さがあります。が、しかし普通手に入れる事は

　　大変難しいですし、値も張ります。そんな訳で、もし家庭で料理される時には養殖鯛の物

　　でも十分だと思います。比較的簡単に手に入るんじゃないでしょうか。

　　　　（決して安くはありませんが・・・・・。）

　　　今回は長くなってしまいましたので、次回に、養殖鯛の子でも十分美味しいと思う

　　僕が好きで、比較的簡単な料理を紹介させていただきたいと思います。
　　　　　　
　　　　

　　
　　　　こんにちは！　　昨日、今日と暖かい日になりました。昨日の晩は風も

　　無く、特に気持ちの良い夜だったのではないでしょうか？こんなに暖かくなってくると

　　話題になるのが、「桜前線」ですよね。去年の開花は、かなり早かったらしい

　　ですが、今年は平年並みの3月２７、２８日の予定でらしいです。

　　　　毎年ですが、咲いてからすぐ雨が降ってしまうような気がするのは、僕だけ
　
　　でしょうか？咲いた花が、雨で落ちてしまって「あーもったいないなー」と。

　　　でも、桜ってなんでこんなに印象深く、皆が好きな花なんですかねー？　

　　咲いている期間もたった１週から2週間程度なのに、各地に桜並木や桜公園

　　があって・・・・・。海外ではそんなに話題にならない気もしますし、

　　（僕が知らないだけかも・・）　桜＝日本　　桜＝春　　って感じがします

　　こんなにも日本を代表する　「桜」　は、この季節には、食の世界にもふんだん（？）に

　　使われています。桜餅に代表される和菓子は勿論、先付け、蒸し物、焼き物・・・・

　　この季節を見た目の楽しみだけでなく、味や香りでも楽しんでみてはいかがですか？

　　　「ほっっ」　として、ちょっとした癒しにもなるかと・・・・。

　　と、今　花系の名前方がいろんな方面で活躍されているので、その波にも乗っていけるんじゃ

　　ないか、と言うか乗っかりましょう。

　　　こんにちは！　今朝からの雨も上がって、決して暖かくは無いけれども寒くも

　　無い、すごし易い日になりました。雨のおかげで花粉の量も少ないようです。

　　　昨日の夜は、今話題の赤坂bizに行って来ました。まだそれが無い頃、赤坂

　　で働いていたことがありますが、その頃とは見た目は勿論、雰囲気も「がらっ」と

　　変わって、建物などは大きな物になりましたが、なんだかすっきりとした感じの

　　場所になっていました。「行って来た」と言っても全館を回った訳ではなく、

　　ベルギービールのお店、「Delirium cafe reserve」に行って食事をしただけで

　　すけど・・・・　　

　　　Ｂｉｚのレストランフロアに入ると、正面」の突き当たりに、一見するとちょっといやらしく

　　見え無くも無いピンク色のかなり目立つ看板が　「どーん」　と、遠い所からでも

　　目に飛び込んできます。こが今回行った「Ｄｅｌｉrium・・・・」です。

　　　日曜日の夜の10時前だと言うのに店内にはお客さんが、わんさかわんさか
　　　
　　でかなり賑わっていました。夜は、cafeって言うよりも　Ｂａｒ　っていう感じで、

　　「さー飲むぞー」っていう気になる雰囲気でした。そして、飲むとまた賑やか

　　になって楽しくなって又飲んで食べて、周りもそんな感じで又楽しくなって、

　　お店も、また遠くからでも一際目立つように・・・・・・この相乗効果、

　　これを料理レポーター（？）的に言えば、「お酒と食事とお店のオーロラソース効果」

　　かな？と・・・・・・（う〜ん　　イマイチ）

　　　ビールをまずは、「セリスホワイト」を飲んで、食事も４、５品注文しました。

　　ビールには、やっぱり肉料理や揚げ物が必需品で、イベリコの３００ｇステーキや

　　生ハムをぺろっと平らげて。それにしても、関心してしまうのが洋食の

　　肉料理のレベルの高さと言うか深さ！和食にはほとんど無いこの分野、

　　いつ食べても「すごいなー　美味いな！」と思ってしまいます。

　　やっぱりこの分野は、歴史が違うなーすごいです。

　　毎回勉強になります。和食もまだまだ勉強　なんですが、こういった

　　ものも吸収して自分なりの表現ができるようにしていきたいと思います。

　　　話は、長くなるばかりなのでここらへんで・・・・・・・・・・・・。

　　皆さんも　話題の「赤坂Ｂｉｚ」、「Ｄｅlirium・・・・・・」行ってみてください。

　　（ピンクのゾウさんかわいいです。）　　　

　　こんばんは！　　先日、春一番も吹いてやっと冬の終わりが見えてきました。

　でも、まだまだ夜は冷え込みが激しく寒いでので、気を抜いて風邪なんか引かないように

　お気を付け下さい。昨日くらいから花粉も飛び始めたようで、マスクをした方も

　増えてきました。幸い、僕はまだ花粉には負けてなく、なんとか花粉症には

　ならずに済んでいます。でも、年中鼻炎の僕には、ティッシュの携帯は欠かせません。

　（街中の無料配布は、ホントにありがたいです。）

　　　先に「春一番」について書きましたが、普通は「春一番」と聞けば、「春が来る」や、

　「卒業式」、「アントニオ猪木さんの物まね芸人」などだと思います。

　しかし、僕にとっての「春一番」とは特別なもので、「料理の世界に入ったきっかけ

　です！」と、言えればかっこいいんですが、そんな感じではなく、ただ・・・

　「春一番のおかげで小学校の時に理科が好きになりました！」なんです。

　（えっ　　と思われても仕方ありません。全くどうでもいいことですから・・・・・）。

　春一番という言葉や、この時期に吹く強風、などとは知っていましたが、なんで

　だろうと思って調べてみて、（理由は、長くなるので止めときます。）気象や気候っ

　て面白いなーと思ったのがきっかけで、好きでなかった理科が好きになりました。

　そのおかげで今でも、毎月「ニュートン」をついつい買ってしまいます。

　　小学校で好きになって中、高校でも大好きでしたし、やる気も気合も十分でした。

　後は、成績だけが付いてこずイマイチで・・・・そう空回りです

　「好きこそものの上手なれ」と言いますが、僕には当てはまらない言葉だったよう

　です。それか、好きだったからこそイマイチで済んだのか？！

　　　すいません長々と、全く料理に関係ない話でした。最後にですが、ちょっとだけでも・・・

　　今が旬の筍。鹿児島産の香りも抜群で、大きさも小ぶりな物が手に入りました。

　　余計なことはせず、注文が入ってから軽く味を含ませる「若筍煮」がおすすです。

　　　　是非一度！！！

　　
　
　　

　　こんにちは！　　今日は暖かい1日になって、冬だと言うことを忘れてしまいそうな感じ

　になってしまいました。　このまま春になればいいんですけれども・・・・。

　　今回は、そろそろ出始めている初物。「初鰹」です！

　普通初鰹は、「戻り鰹と違い、脂が乗ってなくさっぱりした物。」というイメージですが、

　　今回仕入れた鰹は、四国は高知県の土佐産。鰹の代名詞ともなっている土佐。

　料理でも、「土佐酢」、「土佐醤油」、今の季節だと「筍の土佐煮」など鰹節を

　使った物には「土佐」と付けられている物ばかりです。その土佐で取れた今回の

　鰹は、戻り鰹ほどではありませんが、脂も適度にあって、でも初鰹らしく

　さっぱりした上品さもあります。今回の物は、魚体が大きいものを仕入れた

　ので、いい意味で「初鰹らしくない」、鰹でした。

　　江戸の時代から、「初物は縁起の良いもの」として、長屋の人々は無理をしてでも

　買って食べていたらしいです。

　　そんなこの時期だけの、鰹の味を召し上がってみてください。